我是个体工商户，员工干活突然离职，没签劳动合同，然后仲裁我要求赔偿他几万?

您作为个体工商户，员工突然离职后未签劳动合同被仲裁要求赔偿几万，这种情况的处理需结合劳动关系认定和未签合同的时间来判断。
单位未与劳动者签劳动合同的风险包括需支付双倍工资等。

1. 如果员工工作未满一个月：根据《劳动合同法》第十条，用人单位需在用工之日起一个月内订立书面劳动合同，此时未签订合同尚未超过法定期限，无需支付双倍工资赔偿。
2. 如果员工工作已满一个月但不满一年且未签订劳动合同：依据《劳动合同法》第八十二条，您需向员工每月支付二倍的工资，赔偿期限从用工满一个月的次日起算至补签合同前一日或离职之日。
3. 如果员工工作已满一年仍未签订劳动合同：视为双方已订立无固定期限劳动合同，您需支付自用工满一个月的次日至满一年的前一日期间的双倍工资差额，满一年后无需再支付双倍工资。
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针对您作为个体工商户未与员工签劳动合同被仲裁的情况，我们结合相关法律依据为您分析。
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条规定：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”您作为个体工商户，与员工建立劳动关系后，有义务在一个月内签订书面劳动合同。若超过一个月未签订，且员工工作未满一年，依据第八十二条“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资”，您需支付双倍工资赔偿。这里的“个体工商户”属于法律规定的“用人单位”范畴，员工提供劳动、您支付报酬即构成劳动关系，未签合同的行为已违反上述法条，员工据此仲裁要求赔偿具有法律依据。
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面对员工未签劳动合同仲裁索赔的情况，您可以采取以下实用行动建议来应对。
1. 收集劳动关系相关证据：整理工资支付记录（如银行转账流水、微信/支付宝转账截图）、员工工作证、考勤记录、工作安排聊天记录等，这些证据能帮助证明劳动关系的起止时间，是计算赔偿金额的基础。
2. 核查员工工作时长：明确员工入职时间和离职时间，计算其实际工作月份，确定是否超过一个月的签约宽限期，以及是否达到一年（满一年视为无固定期限合同，双倍工资赔偿有上限）。
3. 评估仲裁时效：根据法律规定，劳动仲裁申请时效为一年，从员工知道或应当知道权利被侵害之日起算。若员工主张的未签合同时间段已超过时效，您可据此提出时效抗辩。
4. 准备仲裁答辩材料：针对员工的仲裁请求，撰写答辩状，说明未签合同的原因（如员工拒绝签订等，但需有证据支持），并依据收集的证据和法律规定，对赔偿金额进行核算和反驳。

选择解决方案时，需重点考虑证据的充分性、员工工作时长及仲裁时效，这些因素直接影响赔偿金额的有无及多少。若您对证据整理或法律适用不明确，建议进一步咨询专业律师，制定针对性的应对策略。